Spaghetti met courgette en limoen

Weekend en nog eens tijd om te experimenteren in de keuken! Ik ben door al dat sporten van de laatste jaren eigenlijk een pastafreak geworden. Afwisseling is leuk en je kan toch niet altijd bolognese, carbonara en pesto eten?

Voor 2 personen:

- volkorenspaghetti

- 2 enkele kipfilets

- 1 courgette

- een halve limoen

- 1 teentje look

- 1 ui

- olie

Werkwijze: snij de courgette in hele fijne plakjes (zoals salami), en laat ze samen met de in stukjes gesneden ui stoven in olie. Voeg de look toe en eventueel wat kruiden (thym en oregano bijvoorbeeld). Rasp een beetje limoenschil en voeg ook de schilstukjes bij de courgettes. Bak ondertussen de kipfilets en kook de spaghetti al dente.

Als de kipfilets klaar zijn, snij je ze in zo klein mogelijke reepjes (om tijd te sparen kan je bij de beenhouwer ook gewoon 200g gesneden kipfilet kopen).

Voeg de kipstukjes bij de courgettes en meng goed. Als het geheel nogal droog lijkt, voeg je er een scheutje olijfolie bij om alles alsnog te redden :-).

Je kan het limoensap nog gebruiken om het geheel op smaak te brengen.

Voor de genieters: de rode wijn voor alle pasta's: Montepulciano D'Abruzzo (uit de Delhaize)!

Voor de sporters: de koolhydraten bij het eten van veel pasta worden makkelijker door de spieren opgenomen als je er heel veel water bij drinkt.